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潮州美食蚝煎品尝记   

2018-03-31 21:15:48|  分类: 杂谈 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        潮州美食,名气第一当属所谓手打牛肉丸,其次就可算蚝煎了吧,(潮州还有称作蚝烙的,据潮州人说,蚝煎和蚝烙只是做法略有不同)。到了潮州,去老城转悠,除了采风拍照,就是寻找美食。到潮州之前,早就听说牛肉丸必吃,所以未到潮州,在广州住店附近见到潮州人开的牛肉丸小吃店,就已经忍不住吃过两碗,味道确实不错。至于蚝煎,在《舌尖上的中国》见识过。实际上,蚝煎和台湾的蚵仔煎做法基本一致,配料有蚝肉或者小海蛎,鸡蛋或鸭蛋,葱花,香菜或其他蔬菜和生粉等等,只不过蚝大于蚵仔(小海蛎)而已。虽然在台湾已吃过蚵仔煎,到了潮州,还是要尝一下蚝煎,看看有啥不同。但蚝煎在潮州,并不如牛肉丸那样满街都有,大概是蚝肉保鲜要求高一些。在老城的中心牌坊街,见到有一家比较大的潮州老饭店挂着大大的蚝煎招牌,心想应该比较正宗,就过去看了一下,见到厨师正在当街的灶台制作蚝煎,一份蚝煎的分量大约有台湾的蚵仔煎三份,于是就点了一份,价格不算便宜,35元,不过这样一份蚝煎,当作一餐基本也差不多了。与台湾蚵仔煎吃法不同的是,潮州蚝煎还配有两小蝶蘸料,可根据自己的喜好蘸着吃。要说口感,蚝煎与蚵仔煎也基本相同,只是蚝煎的煎制程度似乎略大于蚵仔煎,呈两面金黄色,外层略硬,里面柔软。一份蚝煎下肚,基本上已不再想吃别的东西了,因为煎制的食物,用油较多,对于比较忌惮多油食物的我,只能尝尝而已。后来再见到蚝煎,就再也没敢吃第二次。相比于湛江美食烤生蚝,我还是觉得烤生蚝不用一滴油和其他调料,更清淡更原汁原味,也更有利健康。吃了蚝煎,又想念起烤生蚝来。
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